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Lauri Yang - 旺旺博客 美食專區
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好吃到掉渣!旺旺自製「蛋黃酥」



  媽媽不想吃豬油,所以買了素的油酥回家,其實「綠豆椪」與「蛋黃酥」的「外皮」及「酥皮」做法一模一樣,只是「蛋黃酥」做好後會在外皮塗上一層「蛋黃汁」,烤出來後呈現焦黃的色澤,僅此不同而已。通常,「蛋黃酥」的內餡會用「紅豆沙」,可是旺旺愛吃「綠豆沙」,而且買的還是「加了油的綠豆沙」,我有問過材料行員工,加油、不加油有什麼不同,他回答說加了油的多半用在「蛋黃酥」,「不加油的綠豆沙」則用在「綠豆椪」,回想一下似乎如此,「綠豆椪」的內餡是乾爽的口感,要配飲料才好下嚥,「蛋黃酥」則比較不會那麼乾。還有另外一點,加了油的餡料不需冷藏,室溫下即可長久保存,未加油的餡料則要擺在冰箱裡保存,不然很容易臭酸掉喔!

  原本打算做20個,可是按照網路的食譜配方揉出麵糰後,感覺麵糰的分量太少,臨時決定只做16個。不慌不忙、邊看電視邊做,前後花了三個多小時才完成,烤出來後放涼,剖了一個拍照,接著跟媽媽一人一半分著吃,吃完後我忍不住一直笑、一直笑,因為實在太好吃了,喜不自勝,哇!沒想到旺旺居然可以自製蛋黃酥耶!怎麼那麼厲害呀.........呵呵呵!改天多做幾個分給同事們吃。

  感想是,素的比較好吃啦!豬油做的真的比較容易膩耶!那之前一大鍋豬油怎麼辦???看來只能拿來炒菜了!肥死也好,反正炒菜不必放肉絲囉!


上兩列是酥皮,下兩列是油皮。
  左為分成20分的綠豆沙餡,中間是鴨蛋黃,右邊是已經把油皮及酥皮混合好成型的外皮,,麵糰太少,最後只做成16分而已。
  鴨蛋黃有先用酒醃過再烤了五分鐘左右放涼。
包好的蛋黃酥,塗上一層蛋黃液後粉是好看。
正在烤箱裡「煎熬」的蛋黃酥。
大功告成,色香味俱全,一點也不輸給專業的呢!
蛋黃酥的剖面,看倌覺得如何?

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