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蜂蜜蛋糕

1、最愛龍眼花蜜的清香甜美─SP蜂蜜蛋糕
  
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2675141

2、周老師製作的影音教學,有三個與蜂蜜蛋糕相關的影片可參考。
  
http://mymedia.yam.com/homeeconomics

  做這個蛋糕,只要能放進烤箱的所有容器都可以使用,但為了使蛋糕的周邊不會因為模具過高的溫度而焦化,所以發展出用木頭模具來製作,烘培材料行也有在賣,一個約四百多元上下。這天外面下雨,旺旺不想出門買木頭框,就參考了其他的網路教學,用厚紙箱做了一個模具,(缺點是紙箱的材質較軟,加進麵糊後會因為壓力而外擴。)。沒有大張的烘培紙,就用捲筒型的烘培紙拼湊鋪成內膜來用(缺點是不夠平整,蛋糕外觀醜醜的不美觀。)。

  嚴格來講,這個蛋糕不會很難,把所有材料一起加進去(除了奶油),開機器攪和就對了,只要按照周老師的教學一步一步做仔細,應該都能成功,最重要的是在測量麵糊與水的比重時一定要符合一比零點五的標準(水為一百克時,麵糊的重量為50克。),而且加了SP(乳化劑)的麵糊,不怕消泡,可以慢慢製作,慢慢打發,對初學者來說也比較安心。

  家裡剛好有龍眼花蜜,烤出來的蛋糕真的好香,蛋糕出爐,厚厚的蛋糕體並沒有塌掉,高興得手舞足蹈,除了用鬆餅粉烤出不失敗的小蛋糕之外,這算是旺旺第一次用烤箱烤出真正像樣的蛋糕來,拿去給同事試吃,評語都不錯,這讓我信心大增,會再繼續接受挑戰啦。

  我有更改一點食譜的內容, 剛好沒有高筋麵粉的關係,改用了98克的低筋麵粉(小包裝袋裡剩下的剛好用完),與192克的中筋麵粉(家裡有好大一袋,我家媽媽很愛做饅頭。)。因為我還無法拿捏我的烤箱的溫度,按照烤箱說明書寫的降底25度來烤,五十分鐘後表面顏色不夠深,輕按表面也有沙沙聲(我第一次按時是用整個手掌去按,按出了淺淺的如來神掌印。),就再延五分鐘,第二次還是有沙沙聲,就一直延長時間,總共延長了二十分鐘才沒有沙沙聲,表面也才上了色。下次我會試著用正常的溫度烤烤看。唯一失敗的部分是底部墊的紙不夠厚,烤得有點焦。有了這次成功經驗,我打算弄個木頭的烤模來用啦!

 紙箱做的不夠結實,蛋糕脹大後變得有些外擴,大家有發現表面那淺淺的如來神掌印嗎? 這是蛋糕脫模後翻過來的底部,烘培時底部的紙墊得不夠厚,所以烤得有點焦,味道略苦。

 對切後的模樣,蛋糕組織和綿密,口感也是,剛出爐時,表皮略硬,回潮後,也變得很鬆軟可口。

切四半


  


  第二次再挑戰,木頭烤模還沒買,用厚紙箱做了一個長方型的來用(還是因會麵糊壓力的關係而讓成品外擴。),這次底部除了報紙,還多墊了一層瓦楞紙,所以底部這次烤得剛剛好,與表皮的口感一樣,我刻意減少30克的糖,甜度媽媽比較能接受,由於怕失敗,麵粉用量與筋度和第一次相同,只是手不靈巧的旺旺還是沒把外型搞漂亮,也沒有仔細去空氣,表面有許多小孔洞,分切時也沒有逐次把刀抹乾淨,讓蛋糕沾了許多小削削.......,評語就是,味道不錯,手工可在琢磨琢磨。 


 第二次挑戰的成品,這次是長方型的紙模烤的。 底部的紙鋪的不好,撕開時也變得坑坑疤疤。

  放涼切開後組織還是很不錯,口感與第一次比較起來比較沒那麼甜,因為糖少放了些。 這次的底部顏色與口感都對了,也就是整個蛋糕都不錯的意思啦!

 


   第三次挑戰SP蜂蜜蛋糕,木框烤模一樣還沒買,這次有把厚紙箱加了些工,想說成品可以不用切,但模做的太小,剩下的麵糊就到在玻璃烤皿裡直接烤。結果是,玻璃皿烤的有成功,雖然脫模後表面不漂亮,但是口感跟硬紙模烤出來的一模一樣,說實在,如果不那麼挑剔外觀的話,用現成的任何模具直接烤方便多了,也不必花時間在那裏做硬紙烤模,更不用摺烘培紙墊底,原本以為烤出來的蛋糕皮會比較硬,可是沒想冷卻返潮後也是恰到好處的鬆軟可口。倒是那個用硬紙模烤的蜂蜜蛋糕外表挺漂亮,中心居然沒有熟,還是濕軟的麵糊,一時不知如何解決,就把它放到微波爐裡加熱,時間不敢定太久,微波完還是不像有熟的樣子,夜已深,人也累了,就放到冰箱裡不管了。
  第二天,想著死馬當活馬醫,烤箱預熱,再把沒熟透的蛋糕再放進去烤了十五分鐘,出爐後居然成功了,我是說沒熟成的部分也變成蛋糕該有的海綿狀,這真是太令人驚奇了,就某種程度而言,這該是一個「死了」的蛋糕(甚至還加上波爐的的摧殘),沒想到麵糊的生命力這麼強,這 SP 乳化劑會不會太恐怖啦!也許吃了也能長生不老吧?

 第三次做的瓦楞紙模,中間多隔了一半,我想這是造成蛋糕不熟的原因。 瓦楞紙模烤出來的看起來似乎不錯,但這只是虛有其表罷了!後續詳情請閱讀上文。

  第三次剩下的麵糊直接用玻璃皿烤。 玻璃皿烤的中間居然裂開了。

 用玻璃皿烤的蛋糕雖然外表比較醜一點,可是口感是一點也沒變,我覺得用玻璃皿烤省事多了,不必做瓦楞紙模,也不必鋪烘培紙。




  第四次再戰SP蜂蜜蛋糕,這次不多說,親手做的木頭烤模終於派上用場。歷經了三次演練,手法都已熟悉,連配方也都記在腦海裡背著了,成品如下。底部墊了兩層厚紙板,結果是沒上色。另外,這次全部用中筋麵粉,想試試結果會怎樣,吃完後的感覺是蛋糕的濕潤度比較高,但太鬆軟,欠缺人家「一之鄉」那種蜂蜜蛋糕獨具的「Q彈」口感,有機會全用高筋麵粉來試做看看。

  第四次做蜂蜜蛋糕,用的是剛做好的長方型木模。

  出爐了。


去除木模

 撕開烘培紙


 底部非常平整

  可是底部並沒有上色,算是小失敗,看來底部若墊兩層瓦楞紙隔熱太厚了些。

 切開的樣子

 全部都切成小塊後分裝冷藏

 

蜂蜜蛋糕的製作大概會中斷一段時間吧!
吃膩啦!


 

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