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千層蜂蜜蛋糕

  這個蛋糕是蜂蜜蛋糕的進階版,用與蜂蜜蛋糕一模一樣的麵糊,唯一不同的是要逐層慢慢的烤,手法還是參考周老師的美食教室千層蜂蜜蛋糕篇,食譜則是沿用最愛龍眼花蜜的清香甜美─SP蜂蜜蛋糕的配方,因為我比較偷懶,不想分兩次打麵糊,打算用比較高劑量的SP麵糊,來延緩麵糊消泡的速度。

  顧慮到玻璃烤模的溫度,怕底部烤得太焦,因此烤箱完全沒有開底火,溫度則是設定在170,玻璃皿放在中間層烤,第一層烤了十多分才終於上色,烤第二層時次就把溫度直接提高到210度,到了第四層時,甚至把烤模移到最上層加熱。上次用比較小的玻璃烤皿烤蛋糕時很容易脫模,這次換上最大的玻璃烤皿也想如法泡製,沒抹油的悲慘後果就是無法脫模,搞了許久工夫才把蛋糕給弄了出來,有一部份的蛋糕底部都破掉了呢!

  蛋糕的口感比往常紮實(這次高筋麵粉占了五分之四,但我想最主要的原因是多了好幾層"皮"的關係。)。最上層有多烤了一點時間,皮的顏色較深,但並沒有焦味。其實,這蛋糕多一半還是取其美觀的這個角度來做的吧?畢竟不管多少層,它也不過就是蜂蜜蛋糕而已,另外,我覺得一層一層少量的烤,蛋糕好像比較不容易失敗,至少不會像第三次練習時,外表熟了但中心還是生的情況發生。

  這次算是練手法,下次做時會再烤模底墊個烘培紙方便脫模,再來就是會用一個容器來控制每一層麵糊的量,這樣就能控制每一層蛋糕的高度都一樣,不會有厚薄不同的層次發生了。

 

烤第一層時的模樣

 烤第三層時的模樣

烤第四層,我把烤模移到烤箱的最最上層烤。

倒完最後一層的麵糊 

這時看不出什麼層次

好不容易將蛋糕脫模

切割後層次就很明顯了

千層蜂蜜蛋糕成功



 


 

可是有一部份的底在脫模時弄破了

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