Lauri Yang - 旺旺博客 美食專區

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旺旺最愛的 菠蘿麵包

  廢話不多說,此麵包的配方仍然來自周老師的美食教室,所有甜麵包的基本麵糰都來自這一個配方:台式甜麵包詳細做法上,菠蘿麵包的詳細做法則來自這一個:台式甜麵包詳細做法下。這麵糰的製作方法與之前的鮮奶土司基本上相同,可是操作起來卻一整個黏手(上一次做吐司的沒那麼黏),奮戰了許久,還是沾手沾得厲害,因為有叮嚀過不能再多加手粉,硬著頭皮努力和麵,看起來似乎有揉出薄膜後,就將麵糰整一整進行第一次基本發酵兩個半小時,這空檔期間洗了個澡(揉麵揉得滿身汗),還跑去烘培材料行買欠缺的材料「糖粉」,回家後趕在發酵完成前把包在麵糰裡的奶酥餡及菠蘿皮的材料混合完成。

  兩個半小時後,麵糰是有發起來,但還是很黏手,奮戰中繼續完成每個60g的12個麵糰(真的剛好每個60g,太神奇了。),可是麵糰實在太濕軟,根本沒辦法揉圓(會黏在桌上),只能像揉湯圓那樣稍微將麵糰整型。接著包餡及鋪上菠蘿皮,動作慢,用了三四十分鐘才完成,我剪了十二張烘培紙墊在麵糰底下,怕到時麵糰整個黏在烤盤上,移動時會變型。接著繼續第二次發酵。

  過了半小時,想說發酵得差不多了(看起來有脹大許多),鑒於烤箱一次只能烤六個,就選了先完成也脹得比較大的六個麵糰進去烤,一直待在烤箱旁觀察,麵團是有持續脹大,差不多八分鐘後開始上色,12分鐘一到,立刻出爐,把烤好的麵包移到鐵架上放涼,並將剩下的六個麵糰移到烤盤上進爐烤。我覺得第一批的顏色上得太淺,第二批多烤了兩分鐘才出爐。

  這次的操作實在太濕黏,不管是麵糰、餡料、或菠蘿皮,今天又是高溫的天氣,從頭到尾手都是油油的不舒服,但好里加在,烤出來的麵包真像有那麼一回事,應該算是有成功吧?試吃後口感及味道也不錯,菠蘿皮有酥,但不會一直掉得滿地都是,麵包則虛了點,雖鬆軟,但不會彈牙。缺點當然是外型不漂亮啦!可是第一次試做就不必要求那麼高了,另一個缺點是不夠香,不像外面的菠蘿麵包那樣香氣十足。

  第一次做麵包........成功!

  補記:第二天早上完全放涼後,口感就比較紮實了,吃起來比較接近市售的菠蘿麵包,只是還是缺少那麼一點香氣就是。

 

開始進行第二次發酵

 發酵半個多小時後,麵包還真有脹大一些。

 其中的一個在發酵的過程中脹破了,可以看見中間包的奶酥餡。

第一盤放進烤爐烘培

剩下六個繼續發酵等候中

 進爐烤的六個是極限


八分鐘後開始著色

第一盤出爐

有模有樣唄!

麵包有發起來。


 可惜麵包組織太鬆軟,不夠Q口。

 第二盤也出爐啦!烤的時間多兩分鐘,上色比較明顯。


 這個是那個進爐前就已撐破的麵包。

 總共烤了十二個,缺了的那一個早進了肚皮啦!




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