Lauri Yang - 旺旺博客 美食專區

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三峽金牛角 自己家裡做

  今天想做點什麼,吐司太耗時間,找了一下,就金牛角吧!看起來好像不太難。這配方一樣來自周老師的美食教室

  周老師的食譜在水與糖的比例中列了兩種選擇,我選擇了糖分較低、水分較多,成品口感較鬆軟的配方。一切按部就班依序完成,兩種麵糰分割的方式中,我還是選擇了較簡單的方法,我覺得這方法每個麵糰的量是一樣的,成品的大小應該也不會差太多吧?第一次捲牛角,沒有想像中容易,外型不甚美觀。可是烘培完後的樣子到是讓人感到滿意。

 

  牛角麵包算不上太難做,好吃是因為高油分的關係,旺旺吃完一個就想接著再吃一個,自己做的能有這樣的口感也算得上滿意啦!

  這個金牛角算材料成本每一個約 3 元,電費人工尚未計入。

這麵糰是配方中一半的量,按比例分成12等份,每個重約53公克。

 將麵糰揉成圓錐狀,這個方法比較簡單,不用將麵糰擀成一大張麵皮,再分成大小相等的三角型。

 將「胡蘿蔔麵糰」擀成三角形,再從底部劃開一刀。

 將麵糰反折起如圖,再一圈一圈的捲起來。


 畢竟第一次做,捲起來的麵糰不像牛角,倒像是大蟹螯。

 全部完成後進行最後階段的發酵。


進烤爐烘培16分鐘

 烤好啦!顏色不錯,有幾個相連在一塊兒了!烘培很好玩,原先折得再醜,烤過之後都很挺有型的。


 口感真的比市售的鬆軟,個人覺得還挺好吃的,一個接一個,但想到他的高油量.........

這是內部組織的樣子




 

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